خبز الدار الجزائري

[color:9232=blue]المكونات وطريقة التحضير

3 كيلو غرام دقيق ممتاز
نصف لتر زيت
5 ملاعق صغيرة
4 بيضات
كأس حليب
ملح
ملعقة زبدة
ماء دافئ
سينوج
صفار بيضة مخفوق

أول شيء نقوم به هو وضع الخميرة في كوب ماء بعدها نضع الدقيق في قصعة
ونضيف له الملح والزيت ونفرك جيدا باليد حتى يمتزج الزيت بالدقيق ويتحلل
تماما ثم نضيف له الخميرة والحليب والبيض المخفوق والزبدة ونرش الخليط
بالماء مع الخلط والدلك في آن معا حتى يصبح المزيج طريا حيث نغطيه ونتركه
حتى يستكمل عملية التخمر مدة نصف ساعة بعدها نقوم بعجنه عجنا جيدا ومتواصلا
مدة ربع ساعة مع تبليله بالماء بين الحين والآخر لتسهيل عملية العجن
بعد
هذه العملية نجعله على شكل كرات كبيرة ونتركها تتخمر خمس دقائق قبل أن
نبسطها في صينية الفرن المدهونة بقليل من الزبدة لئلا يلتصق أثناء الطهو
ونتركه يتخمر مدة عشر دقائق إلى ربع ساعة
بعد مضي مدة التخمر الأخيرة
وقبيل أن نضعه في الفرن نقوم بدهن أقراص العجين بصفار البيض المخفوق مع ذر
قليل من السينوج فوقه للتزيين ونقوم برسم خطوط أو زخرفة فوق العجين للزينة
ونضعه في الفرن المزدوج الشعلة ونتركه حتى يحمر لونه


[color:9232=blue]الكسرة أو المطلوع





المكونات

2 كيلو غرام دقيق
ملعقتين صغيرتين خميرة
ملح
ماء دافئ

طريقة التحضير



ملعقتين صغيرتين خميرة
ملح
ماء دافئ


نضع الخميرة في فنجان قهوة مملوء ماء ونتركها مدة خمس دقائق تتخمر بعدها
نقوم بغربلة الدقيق لتصفيته من أية شوائب ثم نضعه في قصعة ونضيف له الخميرة
والملح ونرشه بالماء الدافئ شيئا فشيئا حتى يصبح عجينة خامة ثم نتركها مدة
نصف ساعة حتى تتخمر
الآن بعد عملية التخمر نقوم بعجن العجين عجنا جيدا
جدا ونبللها بالماء الدافئ بين الحين والآخر لتليين العجينة ولتصبح عملية
العجن سهلة
بعد هذه العملية نشكل العجين على شكل كرات متوسطة الحجم
والتي ستصبح فيما بعد عبارة عن أقراص كبيرة ونترك هذه الكرات تتخمر مدة عشر
دقائق ثم نقوم ببسطها كلها مع قليل من الفرينة لتكون على شكل أقراص بحجم
الطاجين ثم نترك هذه الأقراص تتخمر مدة ربع ساعة بعدها نقوم بطهيها

في
طاجين ساخن ذو نتوءات ليزيد في جمال وشكل الخبز

منقول

في عين تادلس هادا عباس