حلوى العرايش الجزائرية من الفراشة

اليوم ساضع لكم, حلوى العرايش و هى من الحلويات الكلاسكية الخاصة بالجزائر العاصمة:

مقادير العجينة:

3 مقادير من الدقيق( انا استعملت كاس ماء كبير)
1مقدار من الزبدة الذائبة( نستعمل نفس الاداة التى قدرنا بها الدقيق)
1ملعقة من السكر الناعم
رشة ملح
ماء+ماء زهر

مقادير الحشوة:
3 مقادير لوز مطحون
نصف مقدار من السكر الناعم
فانيلا
مبشور ليمون
ماء زهر +ماء

اولا نخلط مقادير العجينة حتى تتكون لدينا عجينة ملساء و طرية. نقسمها الى كريات بحجم اليوسفى ( mandarine')
نغطيها ببلاستيك و نتركها ترتاح.
فى هذه الاثناء, نحضر الحشوة و ذلك بمزج المقادير و اضافة خليط الماء و الماء زهر حتى نتحصل على عجينة. نعمل منها كويرات صغيرة و نتركها جانبا.
نفرد العجينة و نقطعها بكاس و نفتح قليلا دائرة العجينة, نضع فى وسطها كرة من الحشوة و نغلقها كما فى الصورة حتى يصبح لدينا مثلث. نقلبها الى الجهة الاخرى و نرص زوايا المثلث بواسطة الابهام و السبابة ثم نطوى قليلا الزوايا كما فى الصورة.
نضع الكعك فى صينية و نخبزها لمدة 15 د تقريبا من دون ان تحمر من الاعلى.
نترك الكعك يبرد ثم نقوم بعمل الطلية او القلاساج او icing( سموه زى ما تحبو. ههه)
نحضر قطر او شربات خفيف و ذلك بمزج 250مل من الماء و 62 غ من السكر , نضعهم فوق النار قليلا بدون ان تثخن الشربات, نضيف ملعقة من عصير الليمون و ملعقة من ماء الزهر. ننزعه من النار و نتركه يبرد تماما ثم نضيف 1بياض البيض و نبدء بنخل السكر الناعم تدريجيا و اضافته الى القطر حتى نتحصل على عجينة سميكة من السكر. نضيف اليها الملون و النكهة المناسبة لها و نغطس الكعك فى هذا القلاساج و نخرجه بسرعة ثم نتركه يجف .
يمكن تغليف الكعك بالفوندون او الشكولاطة اذا اردنا.

اترككم مع الصور التوضيحية:

mmmmmmmmmmmmm surment elle est délisieuse
merci